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菜薊Cynara scolymus L.

菜薊是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹,分布于中國大陸的陜西省等地。它的花蕾可以用來煮菜,最初是透過意大利料理而傳入華人社會。一般認為由刺菜薊(C. cardunculus)演變而來。我國上海、浙江、云南、西安等地有栽培,其肉質花托和總苞片基部的肉質部分作蔬菜食用。

菜薊的介紹

菜薊是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹,分布于中國大陸的陜西省等地。它的花蕾可以用來煮菜,最初是透過意大利料理而傳入華人社會。一般認為由刺菜薊(C. cardunculus)演變而來。我國上海、浙江、云南、西安等地有栽培,其肉質花托和總苞片基部的肉質部分作蔬菜食用。

菜薊的形態特征

菜薊多年生草本,高達2m。莖直立,粗壯,有縱棱,有條棱,上部分枝,全部莖枝被稠密的蛛絲狀毛或毛變稀疏。葉大形,基生葉蓮座狀;下部莖葉全部長橢圓形或寬披針形,長約1m,寬約50cm,二回羽狀全裂,下部漸窄,有長柄;中部葉及上部莖葉漸小,無柄或沿莖稍下延,頭狀花序大,生于分枝頂端。最上部及頭狀花序下部的葉長橢圓形或線形,長達5cm;全部葉的上面綠色,無毛,下面灰白色,被稠密或稀疏的絨毛,二回裂片先端或葉先端無長硬針刺。頭狀花序極大,生分枝頂端;總苞片多層,覆瓦狀排列,硬革質,幾無毛,中外層總苞片先端漸尖,但不成長硬針刺,內層總苞片先端有硬膜質的附片;小花紫紅色,花冠長約4.5cm,細管部長約2.8cm,檐部長約1.7cm,花冠列片長約9mm。瘦果長橢圓形,4棱,先端截形;冠毛白色,多層,長約3.6cm,呈剛毛羽毛狀,向先端漸細,基部聯合成環,整體脫落?;ㄆ?-7月。果期9-10月。

菜薊的分布區域

在羅馬尼亞已有生產。西班牙菜薊Cy-haracardunculus、陜西、江蘇、廣東亦有引種,含有菜薊苦素,分布于北京、陜西、江蘇、廣東。

菜薊的品種分類

國外有栽培品種,例如:'Grande Beurre' 、'Green Globe Improved' 、'Green Globe' 等。
刺菜薊與菜薊的區別在于:刺菜薊的葉裂片頂端與總苞片頂端均漸尖成針刺狀,花頭較小,色較淺。

菜薊的食療或藥用價值

護花網的醫學信息及健康食療信息僅供參考,不能作為診斷、醫療的依據。任何健康問題應咨詢專業醫護人員,任何疾病的治療請遵醫囑。
終極護花任務:愛自己,就從實際出發,謹遵醫囑。對于疾病,不粗心大意、不推延、不放棄希望,勇敢面對,用愛來溫暖寂靜的世界,用心來呵護內心的花田。

食用方法

烹調洋薊,通常都用蒸煮的方式。以下是一種烹調方法:

先把大蒜去皮切片。
把洋薊底部的幾片葉片撕走,把蒜片夾在其他的葉片之間。
把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部,并用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外,亦可防止洋薊被燒焦。
把調味料(如:鹽、洋芫荽等)及橄欖油混和好,放在鍋里煎煮一會,才把縛好的洋薊放進去。
加入清水(約是油的四、五倍),再把鍋蓋蓋好,把洋薊蒸煮。
蒸好后,洋薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。
在一般的意大利菜,普遍只會吃洋薊的花蕾,但其實其葉片亦可吃,但沒有其花蕾的美味。另外,上碟時不一定要把線拆走,因為有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟,但亦有把繩拆走才上碟的。另外,亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。
洋薊通常都會與水果一起煮,例如:檸檬或草莓等。


藥用信息

【來源】:為雙子葉植物藥菊科植物菜薊的葉。
【功效】:疏肝、利膽。清泄濕熱。主黃疸;胞脅脹痛;濕熱瀉痢
【主治】:用于黃疸、胸脅脹痛、肝炎。
【性味歸經】:甘,平。肝、腎二經。
【用法用量】:內服:煎湯,3一9克;
【別名】:朝薊(《中草藥通訊》)、洋薊(《拉漢種子植物名稱》)
【商品名】:Anghirol
【拉丁名】:菜薊CynarascolymusL、西班牙菜薊Cyharacardunculus.
【考證】:始載于《江蘇植物志》。
【各家論述】:《新華本草綱要》:葉:用于肝炎。
【中藥化學成分】葉含洋薊素(cynarin),洋薊三糖甙(cy-narotrioside)。后者第由木犀草素(luteolin)和2分子葡萄糖(glu-cose)及1分子鼠李糖(rhamnose)所構成的[2]。還含異綠原酸(isochlorogenicacid),綠原酸(chlorogenicacid),木犀草素-7-葡萄糖甙(luteolin-7-glucoside),咖啡酸(caffeicacid)和奎寧酸(quinicacid)等。


藥理作用
朝薊素有利膽和保護肝臟作用,并有抗脂肪肝作用,葉子提取物能加速大鼠肝臟重量的增加。菜薊苦素對Helazzq癌細胞有細胞毒作用。朝薊鮮葉提取濃縮制成沖劑用于肝炎、肝膽病、消化系統疾病、腎臟病及過敏癥;此外,葉去除蛋白質的水浸液,商品名Anghirol。功效同菜薊。

菜薊的作用用途

發展現狀及展望
菜薊在歐美安全食用已經幾百年。市場需求比較穩定。國際市場對菜薊原料的需求量約230萬t,需要種植23萬hm2?,F有種植面積只有需求量的1/3。菜薊(Cynara scolymus L.)又名洋薊、朝鮮薊、法國百合、荷花百合,為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產于地中海沿岸,喜溫暖濕潤氣候。菜薊主要食用部分為花苞的肥嫩苞片(狀如百合鱗片)及肉質花托,可煮、炒、炸、生食或摻入面食等,風味獨特,營養價值亦屬上乘。其內含有菜薊素、天門冬酰胺以及黃酮類化合物等物質,是一種高營養價值的名貴保健蔬菜,被譽為“蔬菜之皇”,經常食用具有保護肝腎、增強肝臟排毒、促進消化、改善血液循環、防止動脈硬化、保護心血管的功效。
菜薊產業鏈長。除鮮食外,還可鹽漬、速凍或加工成罐頭產品;花苞外苞片可制成保健茶;莖葉可作功能性飼料或深加工提純后制成佐餐開胃酒、口服膠囊、化妝品等。菜薊還是一種高雅的觀賞花卉,其大型頭狀花序開放時,紫藍色的花朵像藍寶石般絢麗奪目,惹人喜愛。
全世界菜薊總種植面積8萬hm2左右,85%集中在地中海盆地國家,主要產地為意大利、西班牙和法國,現在美國加洲、南美洲、非洲及亞洲部分地區也有種植。

菜薊的栽培技術

早春播種,發芽迅速而整齊。寒冷地區冬季來臨之前須作防寒處理。極宜遭受蚜蟲危害,須注意防治。

菜薊的采收和儲藏

夏季采收,洗凈,曬干。
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